5-羟甲基糠醛（5-HMF）是一种有机化合物，其化学式为C6H6O3，CAS编号为67-47-0。它是由葡萄糖或果糖在高温下经过酸催化反应得到的产物，也可以通过木质素类化合物的热解反应获得。

5-HMF是一种重要的工业原料，广泛应用于食品、医药、化妆品、塑料、橡胶等领域。在食品工业中，5-HMF可作为食品添加剂，增强食品的香味和口感，同时也可以作为防腐剂和色素。此外，5-HMF还具有一定的抗氧化和抗菌作用，可以用于制作保健品和药物。

在化学工业中，5-HMF广泛应用于合成高分子材料，如聚酯、聚醚等。它可以与其他化合物反应，形成具有特定功能的化合物，如具有生物活性的化合物、具有药物作用的化合物等。

但是，5-HMF也存在一定的危害性。长期暴露于高浓度的5-HMF可能会引起过敏反应和呼吸系统疾病。因此，在使用5-HMF时应注意安全，遵守相关安全规范和操作规程。

总之，5-HMF是一种重要的有机化合物，在工业生产和科研领域具有广泛的应用前景。然而，在使用过程中也要注意安全，做好防护措施，以避免危害人体健康。