溶菌酶是一种酶类物质，可以将细菌细胞壁中的胞外多糖分解，使细菌细胞壁变薄并破裂。因此，溶菌酶在许多领域都有广泛的应用，如生物技术、医药、食品加工等。

在医药领域中，溶菌酶可以用于治疗感染性疾病，如急性化脓性感染、肺炎、脓肿等。临床上，溶菌酶常作为辅助治疗药物与抗生素联用，可以加速细菌的消灭，降低抗生素的使用量和治疗时间。溶菌酶治疗的剂量一般为0.025~0.05g，每日2-3次，可根据病情调整用量。

在食品加工领域中，溶菌酶可以用于乳制品及肉制品等的加工过程中。在奶酪生产中，溶菌酶可以帮助乳蛋白质的水解，提高奶酪的质量和口感；在肉制品加工中，溶菌酶可以加速肌肉的软化，提高肉制品的口感和储存期限。使用溶菌酶的剂量和用量根据不同的食品加工工艺和配方而定。

总之，溶菌酶在医药和食品加工等领域都有重要的应用价值，但其用量和剂量需要根据具体情况进行调整。在使用过程中，需要注意配合其他药物或食品配方，避免过量使用和不当使用导致的副作用。