2021年以来，醋酸乙酯的价格一直处于波动之中。从1月份开始，醋酸乙酯的价格开始上涨，一直持续到3月份。在3月份底，由于市场供应量的增加，价格开始下跌。但是在4月份初，价格开始反弹，并继续保持上涨趋势，直到5月份初达到了最高点。

然而，从5月份初开始，醋酸乙酯的价格开始下跌。这可能是由于市场需求的减少以及供应量的增加导致的。目前来看，醋酸乙酯的价格仍处于下跌趋势中。

总的来说，2021年醋酸乙酯的价格波动较大，需要持续关注市场变化。