甲基麦芽酚是一种常用的食品添加剂，它的分子式为C7H8O3，分子量为140.14。甲基麦芽酚的结构式为：

（CH3O）C6H3（OH）COOH

可以看出，甲基麦芽酚的分子由苯环、羧基、羟基和甲氧基组成。其中，苯环是由6个碳原子和6个氢原子组成的环状结构，羧基（COOH）是一种有机酸官能团，羟基（OH）则是一种醇官能团，而甲氧基（CH3O）则是一种甲基与氧原子形成的官能团。

甲基麦芽酚的主要作用是作为抗氧化剂，可以有效地延缓食品的氧化过程，从而延长食品的保质期。此外，甲基麦芽酚还具有一定的抗菌作用，可以防止食品受到细菌污染，保持食品的卫生安全。

总之，甲基麦芽酚是一种广泛应用于食品工业中的重要化学品，它的结构复杂而稳定，可以为食品提供有效的保护作用。