碳酸氢铵是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中起着多种作用。

首先，碳酸氢铵可以作为膨松剂，使面包、蛋糕等烘焙食品膨胀、松软。在烘焙过程中，碳酸氢铵会分解产生二氧化碳，使面团膨胀。此外，碳酸氢铵还可以中和面团中的酸性物质，调节面团的酸碱度，使面团更易于发酵，提高面包等烘焙食品的品质。

其次，碳酸氢铵还可以作为调味剂，增加食品的酸味。例如，在糖果、口香糖等食品中添加碳酸氢铵，可以增加其口感和口味，使其更加受欢迎。

此外，碳酸氢铵还可以作为防腐剂和抗氧化剂。在一些肉制品、饮料等食品中添加碳酸氢铵，可以延长其保质期，避免食品变质。

然而，我们也需要注意到，碳酸氢铵的过量摄入可能会对健康造成一定的影响。因此，在食品加工和消费中，我们应该合理使用食品添加剂，保持适度的摄入量，保障自身健康。