柠檬酸三钠是一种白色结晶性粉末，化学式为Na3C6H5O7，分子量为294.10。它可以在水中溶解，但不溶于酒精。柠檬酸三钠的溶液呈酸性，因其分子中含有三个羧基（-COOH），可以与水中的氢离子（H+）反应，产生酸性。

柠檬酸三钠在医药工业中有广泛的应用，可以作为一种缓冲剂。缓冲剂是一种能够维持溶液pH值稳定的物质。柠檬酸三钠具有良好的缓冲效果，可以被广泛应用于口服药、注射剂和生物制品的生产中。

此外，柠檬酸三钠还可以作为食品添加剂。它可以增强食品的酸味和清爽感，常用于制作碳酸饮料、果汁和酸奶等饮料中。在烘焙行业中，柠檬酸三钠也可以用作发酵剂，使得面包、蛋糕等烘焙食品更加松软。

总的来说，柠檬酸三钠具有良好的溶解性、缓冲作用和增强酸味的特性，在医药工业和食品工业中有着广泛的应用前景。