甲乙酮肟是一种常用的防结皮剂，其防结皮原理主要体现在以下几个方面。

首先，甲乙酮肟可以与水中的硬质离子结合，形成稳定的络合物，从而减少了水中硬质离子的含量，降低了水的硬度。这样就能够有效地防止水垢的形成，从而减少了结皮的可能性。

其次，甲乙酮肟可以与铁离子结合形成络合物，防止铁离子被氧化成为铁锈，进而减少了铁锈对管道和设备的腐蚀作用。这样就能够延长管道和设备的使用寿命，同时也能够减少结皮的发生。

此外，甲乙酮肟还具有良好的缓蚀作用，能够在金属表面形成一层保护膜，从而防止金属表面被氧化、腐蚀。这样就能够保护管道和设备的表面，减少结皮的发生。

综上所述，甲乙酮肟的防结皮原理主要包括减少水中硬质离子的含量、防止铁离子氧化成为铁锈、以及具有缓蚀作用形成保护膜等方面。这些作用的综合效果能够有效地防止结皮的发生，保护管道和设备的正常运行。