蔗糖是一种常见的碳水化合物，其化学式为C12H22O11。在蔗糖的结构中，有两个单糖分子，即葡萄糖和果糖，它们通过α-1,2-糖苷键连接在一起。

葡萄糖和果糖都是六碳单糖，它们的化学式分别为C6H12O6。在蔗糖的结构中，一个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接在一个果糖分子的第二碳上，形成了α-D-葡萄糖基-（1→2）-β-D-果糖基结构。这种结构是蔗糖的主要结构，也是其具有甜味的原因。

除了α-D-葡萄糖基-（1→2）-β-D-果糖基结构之外，蔗糖还可以存在其他的结构，如β-D-葡萄糖基-（1→2）-α-D-果糖基和β-D-葡萄糖基-（1→2）-β-D-果糖基等。这些不同结构的蔗糖也具有不同的性质和用途。

总之，蔗糖的物质结构式是由两个单糖分子通过α-1,2-糖苷键连接在一起形成的α-D-葡萄糖基-（1→2）-β-D-果糖基结构。这种结构是蔗糖的主要结构，也是其具有甜味的原因。