壳聚糖是一种天然高分子物质，广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。壳聚糖的热稳定性是一个重要的性质，因为在高温条件下，壳聚糖可能会发生分解，降低其性能和应用价值。那么，壳聚糖在100度的高温条件下会分解吗？

首先，需要了解壳聚糖的热性质。壳聚糖是一种热敏性高分子，在高温条件下易于分解。其分解温度与壳聚糖的分子量、结构、形态等因素有关。一般来说，分子量越大、结晶度越高的壳聚糖，其分解温度越高。

其次，需要考虑分解的反应机理。壳聚糖的分解主要是由于糖环的断裂和糖基的裂解所引起的。在高温条件下，壳聚糖的分子内部会发生热运动，糖环中的键结构会被打断，糖基也会发生裂解，导致壳聚糖的分解。

综合以上两个因素，我们可以得出结论：壳聚糖在100度的高温条件下会发生分解。由于壳聚糖的分解温度较低，因此在应用壳聚糖时需要注意保持适当的温度范围，以避免壳聚糖的失效和降解。

总之，壳聚糖在高温条件下易于分解，100度的高温条件下会发生分解。因此，在使用壳聚糖时需要注意保持适当的温度范围，以确保其性能和应用价值。