食用纯碱和小苏打都是用于烘焙和烹饪的碱性物质，但它们之间还是有一些区别的。

首先，它们的化学成分不同。小苏打的化学名为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，而食用纯碱的化学名为碳酸钠，化学式为Na2CO3。这意味着食用纯碱比小苏打更碱性。

其次，它们的用途也不同。小苏打主要用于发酵膨胀，如蛋糕、面包等烘焙食品。而食用纯碱则主要用于处理食材，如洗涤、脱皮、软化等，比如煮毛豆时加入一些食用纯碱可以让毛豆更易于剥皮。

另外，食用纯碱的使用量也要比小苏打少很多，因为它的碱性更强。如果使用过量，会影响食品的口感和健康。

最后，食用纯碱和小苏打在保存上也有区别。小苏打比较容易吸收潮气，容易变质，而食用纯碱则较为稳定，可以保存更长时间。

总之，食用纯碱和小苏打虽然都是碱性物质，但它们的化学成分、用途和使用量都有所不同。在使用时需要根据具体情况选择合适的碱性物质。