伏安法和极谱法是电化学分析中两种重要的测量方法，它们在分析物质的电学性质和测定物质浓度方面都有着广泛的应用。下面我们来探讨一下伏安法和极谱法的区别。

首先，伏安法是一种电化学分析方法，用于测量电极在不同电压下的电流变化，以推断电极和溶液中化学物质之间的反应关系。而极谱法也是一种电化学分析方法，但是它主要用于测量电极在不同电位下，物质的电化学反应过程中产生的电流信号，以获得物质的电化学信息。

其次，伏安法和极谱法在测量原理上也有着不同。伏安法是通过测量电极电流和电位的关系来分析样品的化学特性和浓度的。而极谱法则是通过测量电极的电流与电位之间的关系来分析样品中特定物质的浓度和电化学性质。

此外，在实际应用中，伏安法和极谱法也有着不同的适用范围。伏安法主要用于分析电极和溶液中的化学反应，可以测量各种电极和溶液中的物质。而极谱法则更适用于分析电极表面的化学反应，可以测量特定物质的浓度和电化学性质。

综上所述，虽然伏安法和极谱法都是电化学分析中重要的测量方法，但它们在测量原理、适用范围和应用领域等方面都有着明显的不同。因此，在实际应用中，我们需要根据不同的分析需要和样品特性，选择合适的测量方法，以获得准确可靠的分析结果。