三磷酸钠是一种常用的食品添加剂，它的化学式为Na3PO4，属于无机盐类。三磷酸钠在食品中起到了多种作用。

首先，三磷酸钠可以作为乳化剂和分散剂，可以使油脂和水相互混合，使食品更加均匀。例如，在奶酪、味精、肉制品等食品中添加三磷酸钠，可以使这些食品更加顺滑、细腻。

其次，三磷酸钠还可以作为膨松剂，可以使面包、蛋糕等烘焙食品更加松软、口感更佳。三磷酸钠能够在高温下释放二氧化碳，从而使食品膨胀、发酵。

另外，三磷酸钠还可以作为缓冲剂，可以调节食品的酸度和碱度，增强食品的稳定性和保质期。例如，在碳酸饮料、果酱、果冻中添加三磷酸钠，可以使其更加稳定，不易变质。

然而，三磷酸钠也存在一些潜在的风险。过量摄入三磷酸钠可能会对人体健康造成影响，如导致腹泻、恶心、呕吐等不适症状。因此，在食品中使用三磷酸钠的量应该控制在安全范围内。

总之，三磷酸钠作为一种常用的食品添加剂，在食品加工中起到了多种作用。但是，在使用过程中需要注意安全用量，避免对人体造成不良影响。