亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，用于保护食品的色泽和延长保质期。然而，它也存在一些潜在的危害，需要引起注意。

首先，亚硝酸钠在一定条件下可以转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。特别是在高温、高压的情况下，亚硝酸钠和含有氨基酸的食物（如肉类）反应，会产生大量的亚硝胺。因此，食品生产企业需要控制亚硝酸钠的使用量和加工条件，以避免亚硝胺的产生。

其次，亚硝酸钠也会对人体健康造成一定的影响。长期摄入过量的亚硝酸钠会导致血红蛋白的变性，使血液的氧运输能力下降，引起头晕、乏力等症状。此外，亚硝酸钠还可能引起过敏反应，如荨麻疹、哮喘等。

针对这些问题，食品生产企业应该严格控制亚硝酸钠的使用量和加工条件，尽可能减少亚硝胺的产生。消费者在购买食品时，应该注意查看食品标签，尽可能选择没有添加亚硝酸钠的食品。同时，也应该注意均衡饮食，多食用新鲜蔬菜和水果，减少对过多加工食品的依赖。