甘氨酸是一种常见的食品添加剂，它可以提高食品的口感和保鲜效果。而二甲基苄胺则是甘氨酸的一种衍生物，也被广泛应用于食品加工中。

二甲基苄胺是一种无色透明的液体，通常被用于肉制品、饼干、面包等食品中。它可以增加食品的酸度，改善口感和香味。此外，二甲基苄胺还可以作为防腐剂，防止食品变质和细菌滋生。

虽然二甲基苄胺被广泛使用，但是它也存在一定的安全隐患。在高温和酸性环境下，二甲基苄胺可能会分解产生对人体有害的亚硝酸盐。因此，在使用二甲基苄胺时，需要严格控制加入量和加入时机，以确保食品的安全性。

总之，二甲基苄胺是一种常见的甘氨酸衍生物，可以为食品提供口感和保鲜效果，但是使用时需要注意安全问题，避免产生亚硝酸盐等有害物质。