硫酸钠是一种无机化合物，常用于食品加工中作为防腐剂和增加口感的添加剂。它的作用是通过抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期。

在面包和面团制作中，硫酸钠可以使面团更加有弹性，使面包更加松软。在熟肉制品中，硫酸钠可以使产品保持湿润，延长保质期，并且可以改善口感和外观。在罐头食品中，硫酸钠可以防止腐败和发酵，确保食品的安全和品质。

然而，硫酸钠在高浓度下可能对人体健康产生负面影响，如过量食用可能引起胃肠道不适和头晕等症状。因此，在使用硫酸钠时，应该按照规定的添加量进行使用，遵循安全使用的原则。

总之，硫酸钠在食品加工中有着重要的作用，它可以防止食品变质，延长保质期，并且可以改善食品的口感和外观。然而，我们也应该注意安全使用，以确保食品的安全和健康。