十八碳硬脂酸是一种脂肪酸，也称为正十八烷酸或硬脂酸。其结构式为CH3(CH2)16COOH，表示其由18个碳原子和一个羧酸基组成。

在化学上，硬脂酸是一种饱和脂肪酸，其化学性质与其他饱和脂肪酸相似。它是一种固体，无色无味，不溶于水，但可以溶于有机溶剂如乙醇和乙醚。

硬脂酸广泛应用于制造肥皂、润滑油、涂料、塑料和化妆品等领域。它可以通过动物脂肪和植物油的加工过程中提取得到。在人类的饮食中，硬脂酸的摄入量通常不高，但含有高含量的硬脂酸的食物包括牛油、猪油和椰子油等。

总之，十八碳硬脂酸的结构式为CH3(CH2)16COOH，其是一种广泛应用于化工、制造和食品等领域的脂肪酸。