手持式折射仪是一种常用的光学仪器，它可以测量物质的折射率。其原理是基于光线在物质中的传输规律，即光线在从一种介质到另一种介质时会发生折射现象。

手持式折射仪通常由一个光源、一个透镜组、一个观察窗口和一个测量刻度组成。光源照射到物质表面后，透过透镜组成的光路，进入观察窗口。观察者可以通过观察窗口看到一个明暗交替的图案，这是由于光线在物质中的传输导致光程差所致的干涉现象。当物质的折射率发生变化时，光程差也会发生变化，从而导致干涉图案的变化。

通过测量干涉图案的变化，我们可以计算出物质的折射率。具体的计算方法是，将干涉图案上相邻两个暗纹之间的距离（称为干涉条纹间距）除以光源的波长，即可得到物质的折射率。通常情况下，为了提高测量精度，手持式折射仪还会配备一个温度计，以便进行温度补偿。

手持式折射仪在物质的折射率测量中有着广泛的应用，特别是在医药、化工、食品等行业中。其优点是操作简单方便，测量速度快，准确度高。