甲基磺酸乙酯是一种有机化合物，常用作溶剂和反应中间体。萝卜硫素是一种在许多蔬菜和水果中存在的天然化合物，具有抗氧化、抗癌和抗炎作用。那么，甲基磺酸乙酯是否会挥发萝卜硫素呢？

根据研究，甲基磺酸乙酯具有一定的挥发性，可以从液体或固体中蒸发出来。而萝卜硫素则是一种相对稳定的化合物，不易挥发。因此，甲基磺酸乙酯在使用时可能会影响萝卜硫素的含量和稳定性。

但是，具体情况还需要考虑甲基磺酸乙酯的使用量、温度、时间等因素。在一些研究中，使用甲基磺酸乙酯可以增加蔬菜中萝卜硫素的提取量和稳定性。同时，合适的加热和冷却处理也可以保持萝卜硫素的含量和活性。

总之，甲基磺酸乙酯具有一定的挥发性，可能会影响萝卜硫素的含量和稳定性。但是，在合适的条件下使用，可以提高萝卜硫素的提取效率和稳定性。