2-羟乙基甲基丙烯酸酯磷酸酯是一种重要的化学物质，广泛应用于医药、化工、农业、食品等领域。

在医药领域，2-羟乙基甲基丙烯酸酯磷酸酯是一种常用的药物辅料，主要用于制造眼药水、口腔消毒剂、皮肤护理品等。它能够增加药品的黏度，改善药品的稳定性和溶解度，并且具有良好的生物相容性和低毒性，因此在医药领域有着广泛的应用。

在化工领域，2-羟乙基甲基丙烯酸酯磷酸酯是一种重要的聚合物材料，可以用于生产高分子树脂、涂料、胶粘剂等。它具有良好的耐热性、耐候性和耐化学腐蚀性能，可以用于制造高性能材料，如航空航天材料、电子材料等。

在农业领域，2-羟乙基甲基丙烯酸酯磷酸酯可以作为一种有效的植物生长调节剂。它能够促进植物的生长和发育，提高作物的产量和品质，同时还能够增强植物的抗逆性，抵御外界环境的不利影响，有利于提高农作物的生产效益。

在食品领域，2-羟乙基甲基丙烯酸酯磷酸酯可以用作食品添加剂，主要用于制造果冻、饮料、乳制品等。它可以增加食品的黏度和口感，改善食品的质地和口感，同时还能够起到防腐、抗氧化、保鲜等作用，有助于延长食品的保质期。

综上所述，2-羟乙基甲基丙烯酸酯磷酸酯是一种非常重要的化学物质，具有广泛的应用前景和市场需求。随着科技的不断发展和创新，相信它的应用前景会更加广阔，为人类的生活和发展带来更多的便利和贡献。