蔗糖是一种甜味的有机化合物，也称为蔗果糖，是由蔗糖分子组成的，是由葡萄糖和果糖分子经过缩合反应形成的。蔗糖的结构式可以用分子式C12H22O11来表示。这个分子式告诉我们蔗糖由12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子组成。

在蔗糖的结构中，葡萄糖和果糖分子通过α-1,2-糖苷键连接在一起，形成一个α-D-葡萄糖基和一个β-D-果糖基。这种连接方式使得蔗糖分子具有极性，因此可以在水中溶解，同时也具有甜味。

蔗糖的结构式如下所示：

HOCH2(CHOH)4COCH(CHOH)3-O-α-D-Glcp-(1→2)-β-D-Fruf

（或简写为：α-D-Glcp-(1→2)-β-D-Fruf）

其中，HOCH2(CHOH)4CO是α-D-葡萄糖基的结构，而O-α-D-Glcp-(1→2)-β-D-Fruf则代表α-1,2-糖苷键。

总之，蔗糖的结构式是由两个单糖分子通过糖苷键连接形成的复合物，具有甜味和极性，在食品工业和生物化学研究中都有广泛的应用。