三聚磷酸钠是一种常见的食品添加剂，常被用于肉制品、豆腐等食品的加工中。它主要的作用是防止食品在储存和加工过程中因为微生物的生长而变质或腐烂。

三聚磷酸钠还可以提高食品的保水性能，使食品更加湿润，口感更好。此外，它还可以改善食品的色泽，使得食品更加美观。

虽然三聚磷酸钠有着这些优点，但是也有一些副作用。长期食用过量的三聚磷酸钠会对人体健康造成影响，如导致肝脏和肾脏的损害，对神经系统和免疫系统也有一定的影响。因此，在使用三聚磷酸钠时需要注意控制使用量，以保证食品的安全性。

总之，三聚磷酸钠在食品加工中有着重要的作用，但我们也需要注意控制使用量，以保障健康。