桂皮醛是一种有机化合物，化学式为C10H10O2。它是桂皮油的主要成分之一，具有特殊的香气和药用价值。桂皮醛的化学性质非常稳定，但在一定的条件下，它也会发生一些化学反应。

首先，桂皮醛能够和一些还原剂反应，例如亚硫酸钠、亚硝酸钠等。这些还原剂能够将桂皮醛还原成为相应的醇类化合物，反应产物具有不同的物理和化学性质。

其次，桂皮醛也可以和一些强氧化剂反应，例如过氧化氢、高锰酸钾等。这些氧化剂能够将桂皮醛氧化成为相应的羧酸和酮类化合物，反应产物也具有不同的性质和用途。

最后，桂皮醛还可以和其他有机化合物发生取代反应、加成反应等。这些反应可以产生各种不同的化合物，具有不同的药理和化学特性。

总的来说，桂皮醛的化学性质非常复杂，但是它的稳定性和特殊的香气使得它成为了一种非常重要的天然化合物，被广泛应用于食品、医药、香料等领域。