羟乙基纤维素是一种多糖类化合物，其分子式为（C6H10O5）n，其中n为分子量，通常为1000-200000。羟乙基纤维素的结构式如下：

HO-C2H4-O-CH2-C6H7O2(OH)-CO-（C6H7O2(OH)）n-CO-CH2-O-C2H4-OH

羟乙基纤维素的分子结构中含有许多羟基（–OH）和乙基氧基（–OCH2CH2–）官能团，这些官能团使得羟乙基纤维素在水中具有很好的溶解性和高度的增稠性。此外，羟乙基纤维素还具有良好的生物相容性和生物可降解性，因此被广泛应用于医药、化妆品、食品、纺织品等领域。

总之，羟乙基纤维素的结构式是一种复杂的多糖类化合物，其分子结构中含有许多羟基和乙基氧基官能团，具有良好的溶解性和增稠性，因此被广泛应用于各种领域。