山梨糖醇，也称为甜山梨醇，是一种常用的食品甜味剂。其化学式为C7H16O5，是一种多元醇，也是一种糖醇。

山梨糖醇的结构式如下图所示：

[图片描述] 山梨糖醇的结构式

可以看到，山梨糖醇分子中含有7个碳原子、16个氢原子、以及5个羟基（-OH）。这些羟基使得山梨糖醇具有一定的水溶性，同时也赋予了其甜味。

与其他糖醇相比，山梨糖醇的分子结构较为简单，因此其生产成本相对较低。同时，山梨糖醇对血糖和胰岛素的影响较小，因此被广泛应用于低卡、低糖或无糖的食品中，如糖果、口香糖、饮料、冰淇淋等。

总之，山梨糖醇的分子结构式为C7H16O5，是一种多元醇糖醇，具有低卡、低糖、不影响血糖的特点，是一种理想的食品甜味剂。