亚硝酸异丁酯，又称异丁基亚硝酸酯，化学式为C4H9NO2，CAS号为542-56-3，是一种有机化合物。它是一种无色液体，具有刺激性气味，易挥发。亚硝酸异丁酯主要用于食品加工业中作为防腐剂和色素固定剂的添加剂。

在食品加工中，亚硝酸异丁酯可以用来防止食品腐败和变质，保持食品的新鲜度和颜色。此外，它还可以用于制作熏肉、火腿、香肠等肉制品，赋予它们特有的色泽和味道。

然而，尽管亚硝酸异丁酯在食品加工中具有重要的作用，但它也存在一些潜在的安全风险。长期食用含有亚硝酸异丁酯的食品可能会对人体健康造成影响，比如增加胃癌的风险。

因此，在食品加工中使用亚硝酸异丁酯时，必须按照规定的用量和方法使用，并进行适当的检测和监管，以确保食品安全。