月桂酰谷氨酸钠，又称为月桂酸谷氨酸钠，是一种白色或类白色结晶粉末，化学式为C16H28NNaO6S，分子量为387.45。其CAS号为29923-31-7。

月桂酰谷氨酸钠是一种重要的膳食添加剂和医药中间体。它常被用作食品和饲料的增稠剂、稳定剂和乳化剂，能够改善产品的质感和口感。此外，月桂酰谷氨酸钠还能用于制备药物，如抗癌药和止痛药等。

月桂酰谷氨酸钠的生产方法主要是通过月桂酸与谷氨酸反应得到。该反应需要使用一定的催化剂和溶剂，反应条件较为苛刻。制备出的产品需要经过多次纯化和干燥才能获得高纯度的产品。

月桂酰谷氨酸钠的应用范围广泛，但在使用过程中也需要注意一些安全问题。如需使用，应遵循相关的使用说明和安全操作规程，避免产生危险和污染。