橄榄油是一种由橄榄果实提取的液体，它含有多种有益的化学成分。其中最主要的成分包括脂肪酸、多酚和维生素E等。

脂肪酸是橄榄油中最主要的成分之一，它占据了橄榄油总量的约98%。橄榄油中的脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和少量的多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸的含量比例较高，达到了75%以上，这种脂肪酸也是橄榄油被广泛认为是一种健康油的主要原因之一。

多酚是橄榄油中另一个重要的成分。它是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能够帮助保护人体免受自由基的侵害。橄榄油中的多酚包括酚类化合物、酚酸和黄酮类化合物等。这些化合物能够帮助降低人体中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

此外，橄榄油中还含有丰富的维生素E。维生素E是一种脂溶性维生素，具有很强的抗氧化作用，能够帮助保护细胞膜，预防细胞受到氧化损伤。橄榄油中的维生素E主要以α-生育酚的形式存在，它是一种强效的抗氧化剂，能够帮助保护人体免受自由基的伤害。

综上所述，橄榄油是一种极其健康的油脂，主要化学成分包括脂肪酸、多酚和维生素E等。这些成分具有很强的抗氧化作用，能够帮助保护人体免受各种疾病的侵害。因此，食用适量的橄榄油对人体健康非常有益。