羧甲基环糊精是一种化学物质，也被称为CM-β-CD。它是一种环状分子，由若干个葡萄糖基组成，其中部分葡萄糖基上连接有羧甲基基团。

羧甲基环糊精的结构式可以表示为：


羧甲基环糊精具有良好的水溶性和生物相容性，在医药和食品工业等领域有着广泛的应用。它可以与某些药物分子形成包合物，增加药物的稳定性和生物利用度，从而提高药物的疗效。此外，羧甲基环糊精还可以作为食品添加剂，改善食品的质地和口感，延长食品的保质期。

总之，羧甲基环糊精作为一种重要的化学物质，具有广泛的应用前景。