膨胀剂是一种可以增加食品体积和口感的添加剂，常用于面包、蛋糕等烘焙食品中。但是，使用膨胀剂时需要注意方法和比例，否则会影响食品的质量和口感。

首先，选择适合自己的膨胀剂。市面上有很多种膨胀剂，如泡打粉、苏打粉、发酵粉等。选择不同的膨胀剂会对烘焙产品的效果产生不同的影响。因此，在使用前应该了解不同膨胀剂的特性，选择最适合自己的膨胀剂。

其次，掌握正确的使用比例。不同的膨胀剂使用比例不同，如果使用过多或过少都会影响食品的质量和口感。一般来说，使用泡打粉和苏打粉的比例为10克泡打粉或苏打粉搭配20克面粉使用，使用发酵粉的比例为面粉的1%。

最后，需要注意膨胀剂的使用方法。将膨胀剂与面粉搅拌均匀，再加入其他材料，最后加入液体。如果使用泡打粉和苏打粉，需要在加入液体后迅速搅拌，以充分发挥膨胀剂的作用。而如果使用发酵粉，需要将面团发酵一段时间，以便膨胀剂发挥作用。

总之，正确的使用膨胀剂可以让烘焙食品更加松软、蓬松。但是，使用时需要注意方法和比例，以免影响食品的质量和口感。