油脂烟点仪是一种用于测定食用油脂的烟点的仪器。它的操作步骤如下：

1. 准备工作：将油脂烟点仪放在平稳的桌面上，接通电源并调整温度控制器，使其达到所需的温度。

2. 取样：将需要测定烟点的油脂样品倒入油脂烟点仪的样品杯中，注意样品量不要超过标记线。

3. 加热：将样品杯放入油脂烟点仪的加热槽中，启动加热器使样品温度逐渐升高。此时，可以通过观察样品的颜色变化和烟雾的产生情况来判断烟点。

4. 记录数据：当样品产生烟雾时，记录下此时的温度，即为油脂的烟点。

5. 清洗：待样品冷却后，将样品杯取出，清洗干净并备用。

需要注意的是，在操作油脂烟点仪时，要保持仪器的干净卫生，避免杂质和污染物的干扰，以保证测定结果的准确性。同时，要按照操作步骤和使用说明书进行操作，以免发生意外或仪器损坏。