羟基柠檬酸是一种常用的食品添加剂，常用于调味料、饮料、糖果和保健食品中。它具有增加食品酸度、改善口感、防止氧化等作用。

在使用羟基柠檬酸时，需要注意以下几点：

1. 用途：羟基柠檬酸可以用于食品和饮料中，通常用于增加酸度、改善口感和防止氧化等作用。但是，不推荐在含有乳制品和蛋白质的食品中使用，因为它可能会与这些成分发生反应。

2. 用量：羟基柠檬酸的使用量应该根据食品种类和生产工艺来确定。一般来说，建议使用量不超过0.5%。

3. 溶解度：羟基柠檬酸在水中的溶解度较高，但在乙醇和乙醚中的溶解度较低。因此，在使用羟基柠檬酸时，应该先将其加入水中搅拌均匀，再加入其他成分。

4. 储存：羟基柠檬酸应该储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射。同时，应该与其他化学品隔离储存，避免交叉污染。

总之，羟基柠檬酸是一种常用的食品添加剂，在使用时需要注意用途、用量、溶解度和储存等方面的问题，以确保食品的品质和安全。