山梨酸钠是一种常用的食品添加剂，它的化学名称为2-羟基苯甲酸钠盐。它是一种白色结晶粉末，具有良好的溶解性和稳定性，可以在不改变食品口感和色泽的情况下，有效延长食品的保质期，防止食品变质。

山梨酸钠主要作为食品抗氧化剂和防腐剂使用。在食品加工过程中，食品常常会受到氧化反应的影响，导致食品中的脂肪、蛋白质等成分发生变质，从而影响食品的营养价值和口感。山梨酸钠可以有效抑制氧化反应的发生，保持食品的原始风味和色泽，延长食品的保质期。

此外，山梨酸钠还可以抑制食品中的微生物生长，防止食品受到污染和变质。因此，在许多食品加工中，山梨酸钠被广泛应用于肉制品、饼干、面包、蛋糕等食品的生产过程中，以提高食品的品质和保质期。

总之，山梨酸钠是一种常用的食品添加剂，具有抗氧化、防腐和保鲜等作用，可以帮助食品生产企业提高食品的品质和延长食品的保质期，从而更好地满足消费者的需求。