亚麻酸甲酯是一种有机化合物，其化学式为C19H36O2。它是由亚麻酸和甲醇反应生成的酯化产物。亚麻酸是一种含有18个碳原子的不饱和脂肪酸，常见于亚麻籽油、苏芦籽油等植物油中。

亚麻酸甲酯的结构式如下：

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOCH3

其中，CH3代表甲基，(CH2)代表亚麻酸分子中的碳链，=CH表示双键。

亚麻酸甲酯的物理性质为无色透明液体，密度为0.875g/cm³，沸点为315℃，熔点为-17℃。它可溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，但不溶于水。

亚麻酸甲酯具有多种应用，如作为食品添加剂、化妆品成分、润滑油等。此外，它还有一定的药理作用，如具有抗炎、抗氧化、降血脂等作用，因此在医学领域中也有一定的应用。