果糖是一种天然存在于水果、蜜糖等食物中的单糖，也是一种常用的食品添加剂。它的化学式为C6H12O6，与葡萄糖和半乳糖一样，属于单糖的一种。与葡萄糖相比，果糖的甜度更高，而且在人体内吸收利用时不需要胰岛素的参与。

果糖通常是通过水解蔗糖或高果糖浆等原料制得。其中，高果糖浆是一种由玉米淀粉经过酶解后制得的混合糖，含有较高比例的果糖和葡萄糖。而水解蔗糖则是将蔗糖经过酸或酶催化水解，将其分解为等量的果糖和葡萄糖。

在食品加工中，果糖常用于制作糖果、饮料、调味料、甜点等各种食品。由于果糖的甜度高，且含有较少的卡路里，因此在一些低热量、低脂肪的食品中也被广泛使用。此外，果糖还被广泛用于医疗领域，作为治疗肝病、肥胖症等疾病的辅助药物。

尽管果糖具有许多优点，但过量的摄入却会对健康造成一定的影响。长期过量摄入果糖可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等疾病的发生。因此，在食用食品时，应适量摄入果糖，避免过度依赖和滥用。