琥珀酸二钠是一种化学物质，也称为二羧酸钠，其化学式为Na2C4H4O4。它是一种白色晶体粉末，可以溶于水和乙醇等溶剂中。

琥珀酸二钠具有多种作用，其中最为重要的是其作为食品和药品中的防腐剂。在食品工业中，它通常被用作一种防腐剂和酸味剂，能够有效地延长食品的保质期。特别是在果汁、碳酸饮料、罐头、调味品等酸性食品中，琥珀酸二钠的防腐作用更为显著。它能够抑制微生物的生长繁殖，从而保证食品的质量和安全。

除了在食品中的应用外，琥珀酸二钠还被广泛应用于医药领域。它是一种有效的药物添加剂，能够作为缓冲剂、酸味剂和防腐剂使用。在药品生产中，琥珀酸二钠能够保护药品免受微生物污染，延长药品的保质期，并且可以调节药品的pH值，增强药物的稳定性，从而提高药品的疗效。

总之，琥珀酸二钠是一种非常重要的化学物质，其多种作用在食品和药品生产中发挥着不可替代的作用。同时，我们也需要注意其使用量和安全性，避免对人体健康产生不良影响。