纸色谱法是一种常用的氨基酸鉴定方法。它的原理是利用氨基酸在一定条件下与色谱柱中的填料相互作用，从而分离出各种不同的氨基酸，并且通过其相对移动距离的不同，可以确定不同氨基酸的种类和含量。

纸色谱法鉴定氨基酸的步骤如下：

首先，将待测试的氨基酸样品溶解在适当的溶剂中。然后，将纸色谱柱装入色谱仪中，将溶解后的样品通过样品注射器注入色谱柱中。

接下来，通过色谱柱的填料，不同的氨基酸会以不同的速率移动。这是因为填料的化学性质会影响氨基酸与其相互作用的方式。根据氨基酸的分子量、极性等特征，不同的氨基酸会在柱子中以不同的速率移动。

通过检测氨基酸在纸色谱柱中的移动距离，可以确定不同氨基酸的种类和含量。通常，移动距离越远的氨基酸含量越低，移动距离越近的氨基酸含量越高。

最后，通过比对待测的氨基酸样品和已知氨基酸的移动距离，可以确定待测样品中氨基酸的种类和含量。这种方法可以用于食品、生物医药等领域中的氨基酸含量分析。

总之，纸色谱法是一种简单、快速、准确的氨基酸分析方法，广泛应用于各个领域。