甲酰氯（化学式为COClH）是一种常用的有机化学试剂，它可用于制备酯、酰胺、酰氯等化合物。然而，甲酰氯的稳定性却很差，它容易分解或反应，因此需要在使用时格外小心。

甲酰氯的分解主要是由于其分子中的氧和氯原子的电性差异所引起的。甲酰氯中的氧原子比氯原子更加电负，因此它会吸引分子中的电子，使得氯原子带有一定的正电荷。这种电性差异使得甲酰氯中氯原子与氧原子之间的键变得不稳定，容易被其他化学物质或光照等因素所破坏。

另外，甲酰氯也容易与水反应，生成甲酸和盐酸等产物，这也是它不稳定的原因之一。因此，在使用甲酰氯时，需要避免它与水接触，可以使用无水试剂或在干燥的环境下进行操作。

总的来说，甲酰氯的不稳定性主要是由于分子中的氧和氯原子电性差异所引起的，以及容易与水反应的特性。因此，在使用甲酰氯时，需要格外小心，并在干燥的环境下进行操作。