1-羟甲基环丙基乙腈是一种化学物质，其分子式为C5H7NO，分子量为97.11。它是一种无色液体，具有刺激性气味。在室温下，它的沸点约为218至220℃。

1-羟甲基环丙基乙腈是一种常用的有机试剂，常用于有机合成反应中。它可以被用作合成药物、香精和香料的原料。此外，它还可以被用于合成其他有机化合物。

沸点是指在标准大气压下，液体开始蒸发并转变成气态的温度。对于1-羟甲基环丙基乙腈这种有机化合物，其沸点取决于分子内部的相互作用力，分子量和分子结构等因素。一般来说，分子量越大、分子结构越复杂的有机化合物，其沸点也会越高。

因此，1-羟甲基环丙基乙腈的沸点较高，这也意味着它在反应中的稳定性较好，可以在较高的温度下进行反应。但需要注意的是，在使用1-羟甲基环丙基乙腈时，需要注意其刺激性和毒性，避免直接接触。

总之，1-羟甲基环丙基乙腈是一种常用的有机试剂，具有较高的沸点和稳定性，可以在有机合成反应中发挥重要作用。