丙酸钙是一种常见的食品添加剂，它的主要作用是增强食品的稳定性和保鲜性。

首先，丙酸钙可以抑制食品中的细菌和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。在乳制品和面包等食品中，添加丙酸钙可以有效地防止霉菌和酵母菌的生长，使食品的质量更加稳定。

其次，丙酸钙还可以增强食品的酸度，提高食品的口感和储存稳定性。在果汁、酸奶等酸性食品中，添加适量的丙酸钙可以调节酸碱度，使食品更加清爽、口感更好。

此外，丙酸钙还可以作为面包、饼干等烘焙食品中的酸剂，调节食品的 pH 值，使面团更加松软、蓬松。

虽然丙酸钙对食品的稳定性和保质期有很多好处，但过量使用也会对人体健康产生一定的影响。因此，在使用丙酸钙作为食品添加剂时，需要控制添加量，严格遵守国家相关的食品安全标准，保障消费者的健康。