醋酸和甲醇是两种常见的有机化合物，它们在一定条件下可以发生反应，生成乙酸甲酯和水。这个反应方程式可以用化学式来表示：

CH3COOH + CH3OH → CH3COOCH3 + H2O

在这个反应中，醋酸和甲醇分别是反应的反应物，生成了乙酸甲酯和水。乙酸甲酯是一种常见的有机溶剂，广泛应用于化学实验和工业生产中。这个反应是一个酯化反应，也是有机化学中的基本反应之一。

酯化反应是一种酸催化反应，需要加入酸催化剂来促进反应的进行。在这个反应中，醋酸充当了酸催化剂的角色，起到了促进反应的作用。同时，反应的副产物水可以通过加入反应体系中的分子筛等吸附剂来吸附，从而促进反应的进行。

总结来说，醋酸和甲醇反应生成乙酸甲酯和水的反应方程式为CH3COOH + CH3OH → CH3COOCH3 + H2O。这个反应是有机化学中的基本反应之一，需要酸催化剂的促进。