7羟基香豆素和6羟基香豆素是两种常见的化学物质，它们在化学结构上有所不同，因此可以通过一些方法进行鉴别。

首先，我们可以利用化学反应来区分这两种物质。7羟基香豆素经过氧化反应后会生成紫色的化合物，而6羟基香豆素则不会。因此，我们可以将待测样品与过量的氧化剂混合，并观察是否会出现紫色的产物，从而确定样品中是否含有7羟基香豆素。

另外，我们还可以利用色谱技术来进行鉴别。7羟基香豆素和6羟基香豆素在色谱柱中的行为不同，因此它们可以被分离。例如，我们可以使用高效液相色谱法（HPLC）来将两种物质分离，并通过检测它们在色谱图中的相对峰面积来确定样品中两种物质的含量。

此外，也可以利用质谱技术来进行鉴别。通过质谱图谱中的分子离子峰（M+H）来确定分子量，进而确定待测样品中是否含有7羟基香豆素或6羟基香豆素。

综上所述，7羟基香豆素和6羟基香豆素可以通过化学反应、色谱技术和质谱技术进行鉴别，从而在化学分析和质量控制等方面都有着重要的应用价值。