己酸乙酯是一种常见的食品添加剂，它的化学名称为乙酸己酯。它被广泛用于各种食品中，如饼干、面包、蛋糕、肉制品等。

己酸乙酯的作用主要是防腐剂，能够延长食品的保质期。它还可以增加食品的酸度，改善口感和风味。此外，己酸乙酯还可以起到抗菌、防霉、抗氧化等作用，有助于保持食品的营养和口感。

尽管己酸乙酯在食品中有许多作用，但是也存在一些安全隐患。己酸乙酯的过量摄入可能会对身体造成损害，如引起胃肠道不适、过敏反应等。因此，在食品中使用己酸乙酯时，必须遵循国家的安全标准和规定，限制其使用量，确保食品的安全性和卫生性。

总的来说，己酸乙酯作为一种食品添加剂，在食品加工和储存中起到了重要的作用。但是，为了保障消费者的健康和权益，需要加强食品安全监管，控制添加剂的使用量，确保食品的质量和安全。