手提式高压灭菌锅是一种常见的医疗设备，用于对医疗器械、药品及实验室样品进行灭菌处理。在灭菌过程中，高压蒸汽被注入锅内，通过高温高压的作用，有效杀灭各类细菌、病毒和真菌等微生物。

该设备的灭菌原理主要是通过高压蒸汽产生的高温高压环境，将细胞膜破坏、蛋白质变性，使微生物失去生命活力，达到灭菌的目的。在灭菌过程中，锅内的温度和压力都得到严格控制，以确保微生物被充分杀灭，并避免热水蒸气造成的物理伤害。

此外，高压灭菌锅还具有较好的穿透力和渗透力，能够深入到器械内部灭菌，避免器械内难以清洁的角落出现残留微生物的情况。因此，手提式高压灭菌锅是医疗机构和实验室必备的设备之一。

总之，手提式高压灭菌锅的灭菌原理是通过高温高压的作用杀灭微生物，达到灭菌的目的。该设备具有较好的穿透力和渗透力，能够深入到器械内部灭菌，是医疗机构和实验室必备的设备之一。