山梨醇酐单油酸酯是一种化学物质，通常用作食品添加剂、表面活性剂或润滑剂。

它的化学式为C21H40O5，可以从山梨醇和单油酸反应得到。这种化合物是一种白色固体，不溶于水，但可以溶于有机溶剂。

在食品加工中，山梨醇酐单油酸酯通常被用作乳化剂和稳定剂，帮助保持食品的质地和口感。它还可以用作表面活性剂，帮助清洁和去除油脂污渍。在化妆品和个人护理产品中，山梨醇酐单油酸酯可以用作润肤剂和乳化剂。

尽管山梨醇酐单油酸酯在食品和化妆品中被广泛使用，但仍然存在一些对它的使用的担忧。一些研究表明，长期暴露于山梨醇酐单油酸酯可能会对人体健康产生负面影响。因此，在使用山梨醇酐单油酸酯时应注意合理使用，避免过量使用。