NDJ-79型旋转式粘度计是一种常用的测试液体粘度的实验仪器。它的使用原理基于斯托克斯定律，即粘度与液体在一个圆柱形容器内旋转的圆柱体的阻力成正比。

在测试时，首先将待测试液体倒入NDJ-79型旋转式粘度计的圆柱形容器内，然后将旋转圆柱体放入液体中并旋转。此时，液体会对旋转圆柱体产生阻力，阻力的大小与液体的粘度成正比。

旋转圆柱体的转速可以通过仪器上的旋钮进行调节，通常测试时会在较低的转速下进行。测试完成后，仪器会根据旋转圆柱体的阻力自动计算出液体的粘度值，并在屏幕上显示出来。

需要注意的是，在测试前需要先将仪器进行校准，以确保测试结果的准确性。此外，不同的液体在测试过程中可能会产生不同的阻力，因此需要选择适当的旋转速度进行测试。

总之，NDJ-79型旋转式粘度计的使用原理基于斯托克斯定律，通过旋转圆柱体产生的阻力来测试液体的粘度，并通过仪器自动计算出粘度值。