乙醇和水是常见的溶剂，在化学反应中有着重要的作用。但是，两者的亲核性却有所不同。

首先，我们来了解一下亲核性的定义。亲核性是指一个分子或离子对外部电子对的亲和力。在化学反应中，亲核性强的分子或离子更容易与其他分子或离子发生化学反应。

从分子结构上来看，乙醇和水都含有氧原子。但是，乙醇分子中的氧原子上连接着一个碳原子，形成了羟基基团（-OH），这个基团的电子云密度较低，因此乙醇的亲核性相对较弱。而水分子中的氧原子则连接着两个氢原子，没有类似羟基基团的电子云密度低的结构，因此它的亲核性相对较强。

此外，水分子的极性也比乙醇高，因为氧原子的电负性比碳原子高。极性越高的分子，其亲核性也会相应地提高。

综合来看，水的亲核性强于乙醇。但是，在不同的化学反应中，由于反应条件的不同，乙醇和水的亲核性可能会发生变化。因此，在实际应用中，需要根据具体情况来选择使用哪种溶剂。