山梨醇糖是一种广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等领域的天然甜味剂。它的化学名称为1,2,3,4,5,6-六羟基己烷，分子式为C6H14O6，分子量为182.17 g/mol。它是一种白色结晶性固体，具有甜味，但不会引起龋齿，被认为是一种比蔗糖更健康的天然甜味剂。

山梨醇糖的化学结构很特殊，它是一种六元醇，每个碳原子上都有一个羟基（OH）基团。它的结构式如下：


从结构式可以看出，山梨醇糖的分子中含有六个羟基基团，这些羟基基团使得它具有很好的水溶性，在食品、饮料等中易于溶解和混合。同时，它也具有一定的稳定性，不会被酸、碱、高温等因素破坏，可以在各种条件下稳定存在。

总之，山梨醇糖是一种优秀的天然甜味剂，具有健康、安全、稳定等特点，受到广泛应用。我们可以通过理解它的化学结构，更好地认识它的性质和用途。