山梨酸钾（Potassium sorbate）是一种常用的食品防腐剂，化学式为C6H7O2K，分子量为150.22。它是一种白色结晶粉末，无味或微有味道，溶于水、乙醇和甘油等溶剂中。

山梨酸钾作为食品添加剂，可以有效地抑制细菌、酵母菌和霉菌等微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期和稳定性。它广泛应用于果汁、饮料、果酱、蜜饯、糖果、面包、奶制品、肉制品等食品行业中。

此外，山梨酸钾还被广泛应用于化妆品、药品、橡胶、塑料等领域，具有很强的抗氧化和抗菌作用。

需要注意的是，山梨酸钾虽然被认为是一种相对安全的食品添加剂，但过量使用可能会导致呕吐、腹泻等不适症状。因此，在使用山梨酸钾时要严格按照规定的添加量使用，确保食品的安全性和健康性。

综上所述，山梨酸钾作为一种广泛应用的食品添加剂，具有很强的防腐和抗菌作用，能够延长食品的保质期和稳定性，但需要合理使用，确保食品的安全性和健康性。