甲基乙醇胺是一种有机化合物，其化学式为C2H7NO。它是由甲醛和氨水反应得到的一种有机胺类物质。

甲基乙醇胺的分子结构中包含着一个甲基和一个乙醇基，它们分别连接在氮原子上。甲基乙醇胺的分子中存在着一个极性共价键，使得它具有一定的极性。同时，由于氮原子上存在一个孤对电子，甲基乙醇胺也具有一定的碱性。

甲基乙醇胺在室温下为无色透明的液体，具有刺激性气味。它可以溶于水、乙醇、乙醚和苯等有机溶剂，也可以与一些酸、酰氯和醛类化合物发生反应。

甲基乙醇胺具有广泛的应用领域，例如作为有机合成中的试剂、药物中间体、表面活性剂、涂料和树脂的助剂等。同时，甲基乙醇胺也存在一定的安全隐患，它的毒性较大，易于吸收和渗透，长期接触会对人体造成损害。

总之，甲基乙醇胺作为一种重要的有机化合物，其结构特点和应用领域需要我们深入了解和关注，并在使用中注意安全。