二羟甲基四氢吡啶（2-hydroxymethyl-4H-pyran-4-one，简称HMP）是一种重要的天然有机化合物，在生物学、医学和食品工业等领域具有广泛的应用价值。

HMP分子式为C6H8O3，结构上由一个四元环和一个羟甲基组成。它是一种白色至浅黄色结晶性粉末，具有吸湿性和稳定性。在水中易溶解，pH值在中性到碱性范围内稳定。

HMP是一种重要的金属螯合剂，可以与铁、镍、铜、锰等离子体形成稳定的络合物。这使得HMP在食品加工中广泛应用，例如在酿造啤酒和葡萄酒过程中可以用作金属离子的稳定剂，防止氧化和腐败。

此外，HMP还具有良好的生物学活性，例如抗菌、抗病毒和抗氧化等作用。研究表明，HMP可以促进人体免疫系统的功能，从而增强人体抵抗力。另外，HMP还可以抑制某些肿瘤细胞的生长，对于肿瘤治疗具有潜在的应用前景。

总的来说，HMP是一种重要的有机化合物，具有广泛的应用价值。随着对其生物学活性的进一步研究，相信它的应用前景会更加广阔。